معرفی خمیر مایه
خمیرمایه (Yeast) همان مخمری است که برای استفاده در صنایع مختلف غذایی مورد مصرف قرار می‌گیرد. خمیر مایه توده سلولی است که به صورت مخمر ساکارومایسس و به اشکال مختلفی تولید می‌شود. خمیرمایه تر و خمیرمایه خشک از انواع مشتقات این ماده هستند. از دیگر مشخصات خمیرمایه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- خمیرمایه مخمری ذره‌بینی است که در طبیعت به صورت طبیعی یافت می‌شود.
- خمیرمایه یکی از عناصر چهارگانه تولید نان است.
- خمیرمایه قدیمی‌ترین میکروارگانیسم شناخته شده در تاریخ بشریت است.
- در گذشته از خمیر مایه تنها برای حجیم کردن خمیر نان استفاده می‌کردند.
- تولید صنعتی خمیرمایه از قرن ۱۸ آغاز شد.
- خمیر مایه توده سلولی سرویزیه است.
خمیرمایه از چه چیز تولید می‌شود؟
خمیر مایه از باکتری اولیه‌ای تولید می‌شود که برای تغذیه و نگهداری از این باکتری و انجام عملیات تخمیر، نیاز به قند است. استفاده از ملاس چغندری و نیشکری از جمله اقدامات رایج برای پرورش باکتری است. از دیگر موادی که در تولید خمیرمایه مورد استفاده قرار می‌گیرد، ازت، فسفر، روی و ... است. ترکیب درست این مواد سبب تولید خمیرمایه باکیفیت و مرغوب می‌شود.
خمیرمایه در مجموعه رازی چگونه تولید می‌شود؟
برای تولید خمیرمایه معمولا فرآیندی بیولوژیکی مورد نیاز است که توسط تجهیزات و دستگاه‌های خاص با عنوان hitech انجام می‌شود. بذر‌های اولیه که به نام سوش شناخته می‌شوند در یک محیط استریل با ملاس ترکیب می‌شوند و پس از رقیق و پاستوریزه شدن، به خطر تولید و کشت مخمر انتقال می‌یابند. پس از آن عملیات سپراتور و فیلتراسیون بر روی خمیرمایه انجام می‌شود. جداسازی محتویات کرم مخمر توسط دستگاه‌های فیلتراسیون انجام می‌شود و پس از آن توسط دستگاه‌های گرانولاتور به صورت پودری و رشته‌ای در می‌آیند. در تمامی این مراحل ما در مجموعه رازی تخصص و دانش را بکار‌می‌گیریم تا بهترین خمیرمایه را با کیفیت بسیار بالا تولید کنیم.
کاربردهای خمیرمایه
خمیرمایه کاربردهای مختلفی دارد که متناسب با نوع و درجه کیفی آن در جایگاه‌های ویژه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. از رایج‌ترین کاربردهای خمیرمایه موارد زیر است:
تولید نان
حجیم کردن خمیر
ایجاد عطر و بوی خوب در محصولات غذایی
استحکام بافت نان
بالا رفتن زمان ماندگاری نان‌ها
یکدست و یکنواخت‌شدن خمیر
غنی‌شدن خمیر نان
مانع از سوختگی سطح نان
مشخصات کلی خمیرمایه تولیدی شرکت خمیر مایه و الکل رازی
- خمیر مایه تولیدی شرکت رازی برای بدن قابل جذب است.
- تولید خمیرمایه طی یک فرآیند بیوتکنولوژیک در کارخانه‌های مدرن صورت می‌گیرد.
- خمیرمایه جایگزین بسیار مناسبی برای جوش شیرین است.
- خمیرمایه از بیماری‌هایی همچون زخم معده و سرطان روده جلوگیری می‌کند.
- خمیرمایه تولیدی ما بسیار مرغوب است و دارای ارزش غذایی بالا می‌باشد.
- خمیر مایه تولیدی ما سبب تجزیه اسید فیتیک و جذب مواد مغذی گندم در بدن می‌شود.